Приготуйте суміш спецій каррі самостійно
Переглядаючи рецепти на цьому форумі, я помітив, що багато письменників використовують каррі, але, мабуть, завжди вдаються до придбаної суміші спецій. Під час більш тривалого перебування в індійських Мадрасах кілька років тому я дізнався від місцевих жителів, як зробити каррі швидко і легко. З тих пір я його змішую сам, що має перевагу в тому, що я не залежний від каррі, але індивідуально роблять мій смак, що відповідає двору.
Я давно використовую шкалу спецій, тому мої дані в грамах. Якщо у вас немає накипу, яка важить так дрібно, вам просто потрібно зберегти зв’язки між інгредієнтами. У моєму списку вистачає 25 грамів суміші каррі, тож вам слід пройти два, три тижні. Віддавайте перевагу менше, але частіше, щоб спеції були свіжими. Важливо: тримайте щільно закритим і зберігайте в темному місці.
Моя збірка - базовий рецепт. Якщо вам подобається гостріше, візьміть більше чилі або замініть перець кайенським перцем. Якщо ви хочете м'якої каррі, ви можете зовсім залишити чилі і взяти тільки паприку. У деяких районах Індії ви також змішуєте насіння анісу або кропу.
Експериментуйте трохи, але запишіть, що ви змішуєте, щоб зробити це повторюваним. Веселіться!
Інгредієнти:
Суміш спецій каррі
3,0 г меленого насіння пажитника
1,5 г насіння зеленого кардамону (звільнення з капсули)
0,2 г гвоздики (2 штуки)
6,0 г кмину (кмину)
3,0 г коріандру
5,0 г куркуми
0,3 г меленого імбиру
0,6 г перчиків
2,0 г сушеного чилі
0,3 г порошку ванілі
0,5 г кориці
1,1 г паприки благородної солодкої
1,0 г паприки шипшини
0,2 г висушеної лимонної трави
0,3 г тертого мускатного горіха
Покладіть інгредієнти в ступку один за одним і дрібно подрібніть. Він повинен мати однорідний колір і консистенцію, коли це робиться. Чим тонше і гладше прянощі, тим кращий результат.
Як підказка, врешті-решт: Для більшості страв каррі змішують безпосередньо перед подачею, щоб не змінити тонких смаків при варінні. Але і тут: винятки підтверджують правило.
