Зробіть ковбасу Тюрингія самостійно - рецепти уромасу
Багато років тому, коли мене ще забивали, я отримав ці інгредієнти для тюрингійської ковбаси від своєї прабабусі у листі.
Кількість невелика, тільки для окремих Wurstarten інгредієнтів, які надають особливий смак тюрингійської ковбаси. Сьогодні я більше не роблю ковбасу сама і не їжу жодної, але на прохання деяких мам ось уривки з листа.
ліверна:
М’ясо живота, сіль, перець, майоран, цибуля, печінка в сирому вигляді через фарш і тільки потім до вареного м’яса. Прокидайтеся протягом 1,5 годин у склянках.
кров'яна ковбаса
М’ясо живота, бекон і пісна шинка, сіль, перець, цибуля, часник, майоран, кров.
Натисніть на голову або Sülzwurst
Крижані ніжки і трохи м’яса живота, хак, кмин, сіль, перець, часник, цибуля. До м’яса з пресованою головкою додайте трохи фаршу, який надає більш тонкий смак.
knackwurst
Найкраще зі свинини і третину яловичини з черевця теж сіль, перець (півкіло на сто ваги м’яса), кмен, часник, трохи сіллю, щоб ковбаса сухарів була красивою червоною.
Чорний пудинг та головку віджимання викурити одразу, коли він висох, а головне, ковбаса не повинна замерзнути, інакше вона розсиплеться.
Отож, це були ті інгредієнти, які дають ковбаси Тюрингі, написані моєю прабабусею в 1883 році.
Кожен, хто робить ковбаси, знає, що м'ясо є його частиною, але кожен бере щось інше. Один любить його жирніше, інший більше яловичий. Я особисто в Knackwurst завжди третя пісна яловичина. Що стосується пряних інгредієнтів, то завжди було інформацію про п’ятдесят кілограмів м’яса, але ніхто не зробить таких великих кількостей. Хто робить ковбасу, мусить щось смакувати сам на свій смак.
