Рецепт кварки - виготовлення кварку
час
Загальний час підготовки: 20 хв.
Тут, як і обіцяли, мій «Рецепт кварків», який я використовую досить часто.
І так, я знаю, що тут є інші рецепти кварків, але оскільки існує не один спосіб зробити кварк, я хотів би додати це.
інгредієнти
Приблизно 250 грамів кварку:
- 1 л свіжого молока - без молока ESL (розпізнається за "тривалішим терміном зберігання"), немає H-молока.
- Вміст жиру за бажанням; 3,5% молока дає приблизно 20% кварків, 1,5% відповідно приблизно 10% кварків.
- Трохи густого молока або жировика або підходяща культура бактерій для густого молока. Я дістаю мою з відвантаження; Але, безумовно, є і в магазині здорової їжі.
- Необов’язково: 1 крапля лабораторії 1: 10000, не більше!
«Інструменти»
- 1 кухонний посуд (нержавіюча сталь, не використовуйте алюміній)
- 1 термометр
- 1 марля (= бавовняна тканина, схожа на пелюшку з тканини, яка також працюватиме)
- 1 миска
Отже, коли у вас все є разом, давайте:
підготовка
- Спочатку нагрійте молоко до 33 - 35 ° C і розмішайте або невелику щіпку культури (3 мм на вузькій паличці), або 2 столові ложки (приблизно 20 г) густого молока / жировика. Накрийте горщиком, але залиште невеликий повітряний зазор; при необхідності затисніть зубочистку між кришкою і горщиком і поставте у досить тепле місце (20 - 25 ° C).
- Необов’язково: розбавити одну краплю розпушувача через півгодини склянкою холодної води і розмішати в молоці.
- Через 1 день (за допомогою лабораторії) до 3 днів (без розпушувача) молоко повинно було загуститися і, можливо, навіть трохи відокремити сироватку від "розриву" (= затверділого молока).
- Тепер розріжте молоко ножем на близько 3 см великих стовпчиків, тому в кінцевому підсумку виріжте контрольну схему в молоці, яка проходить до дна горщика. Дайте йому відпочити 10 хвилин, щоб трохи сироватки відділилося. Перемішайте дуже акуратно, дайте відпочити ще 10 хвилин.
- Тепер викладіть миску з тканиною (нехай 4 кути висять) і зачерпніть нарізане молоко в тканину. Зв’яжіть чотири кути разом / -binden / -klemmen (я завжди беру хомут для мішка, який можна швидко закрити і вирішити) і вішаю весь над мискою, щоб стік.
- Час від часу можна трохи згортати отриманий кварк у тканину, тоді сироватка трохи краще капає.
- Через одну-дві години кварку слід процідити до того, що вона готова до вживання. Кварк незабаром слід їсти, але він залишається в холодильнику кілька днів.
- А злита сироватка (я думаю, щонайменше) також дуже смачний освіжаючий напій (добре охолоджений).
- Для повноти ще одна примітка, щоб зробити густе молоко (тобто перший крок): За певних обставин молоко (особливо влітку) також може бути густим, не будучи «прищепленим» густою культурою молока / пахта / бактерій, але там воно виходить спробуйте, бо ви ніколи не знаєте, які бактерії осідають і примушують - тоді також може трапитися так, що молоко лише гниє або густіє, але на смак гірчить чи що завгодно. Я рекомендую замочувати.
Повеселіться з Quarkherstellung.
