Пряна шийна обжарка
Після того, як майстер Лекер познайомив нас зі своїм рецептом смаженої страви, ми придумали інший варіант, з нагоди Ганнес отримав нову кухню, і бабуся Інгрід повинна була приготувати нам. Смажене було після почуття Ганнеса, "колишнє, бабуся". Бажане, зроблене. Рецепт походить від мого учнівства, тож йому 60 років. Моя вчителька принесла рецепт з дому, Люнебурзької пустині. Тільки з імбиром пояснити не вдалося. Але в її рукописній колекції рецептів було саме це.
В оригіналі вона написана так: смажена шийна смажена шийка - 750 г свинячої шийки - сіль, перець, булава також для маринаду: - ¼ л розведеного оцту - 2 великої цибулі - 4 перці горошком - 4 гранули пряного перцю - імбир - 1/8 л вершків або згущене молоко. для зв’язування: - 1 ч. л. мондаміну / маїзена / густину або подібного, без картопляного борошна. Вийняти м’ясо з кістки, натерти спеціями і помістити в запіканку. Відбавте розведений оцет з нарізаною цибулею і спеціями і залийте м’ясом. Смажене напівфабрикат, маринад потім слід випарувати. Подрібніть обсмажені кістки і енергійно обсмажте. Потім м’ясо добре обсмажте з усіх боків, потім поступово додайте трохи окропу і гарніруйте. Зв’яжіть соус з вершками і змішаним кукурудзяним крохмалем; поки що, так добре. У той час ми пробували оцет, сьогодні з бальзамічним, червоним або білим набагато простіше зробити гострий маринад. Слід зазначити, однак, хто хоче смажити приблизно вдвічі більше м’яса, не потрібно вдвічі більше маринаду. Це слід трохи оцінити. Міцні коричневі кістки потрапили в Анкочтоф. Після напівфабрикату настає підрум'янення смаженої, ми взяли масло сало. Коли все навколо було коричневим, смажена знову висадилася у варочний посуд, а потім зникла після наливання трохи окропу в духовку. Так встановити приблизно 120 ° і залити знову і знову окропом. І тоді: Шмургель, Шмургель і притягнутий запах тоді теж цікаві. Я не можу дати інформацію про час, тому що ми готуємо великі кількості. Але той, хто коли-небудь мав смажене в духовці, повинен мати досвід.
У той час ми ходили по магазинах, щоб придбати імбир, сьогодні - це на кожному розі. Досить маленької або дуже маленької бульби, ми імбиру опустили, але лавр потрапив в маринад і ще багато цибулі. Потім ми обробляємо цибулю блендером і використовуємо їх для зв’язування соусу, спеції приходять з нами в фарфорові чайні яйця (о, яке слово), тому що ви рятуєте рибу, тільки яйце справді повинно бути в рідині. Для зв’язування ми взяли солодку сметану, скільки коштує кожна.
О, ще одне, завжди додайте окріп, інакше обсмажте смажене і перед тим, як нарізати, треба трохи відпочити. Інакше він втрачає сік. І коли крем потрапляє прямо з холодильника в гарячу рідину для смаження, може статися, що крем згортається. Краще розмішати невелику кількість підливки в крем і потім злити разом. На запит у їжі, якщо м'ясо бажано, кілька разів приходила відповідь: "м'ясо, але соус". Ганнес упав смажене і сказав: "Як і раніше, не бабуся". Бабуся Інгрід взагалі не була на кухні, але Ганнес цього не знає.
