Туреччина Оберлекер
Туреччина, як ти бачиш її лише по телевізору! Не дуже легко, дуже трудомісткий (планування на підготовку та підготовку 2 дні), але надзвичайно смачний!
Чи робила це колись на Різдво і відтоді вся родина (16 людей) завжди в моїх вухах, щоб знову зробити «маленьку тваринку»!
Для 16 людей я взяв індичку вагою 13 кг (і так, моя духовка була більш ніж зайнята, трохи менше вистачило б, але достатньо, щоб дати і на наступний день більше, на смак супер холодний, як бутерброд чи просто так що між ними)
Вам це потрібно (приблизно на 12 порцій)
- 20 л води
- 2 склянки (не чашки) солі (я взяв йодну сіль з фтором, морська сіль йде добре, але має бути добре)
- 1 індичка (приблизно 8 кг, при цьому більше потрібно збільшити інгредієнти)
- 400 г вершкового масла
- 1 склянка желе з чорної смородини
- 4 чайні ложки майорану (сушений дрібно, свіжий слід стругати)
- 2 столові ложки кожної цедри лимона та апельсина (доступні від доктора Еткера) дрібно натерти на тертці, інакше ви можете зробити це самостійно, якщо вам ще не вистачить цього зробити)
- 2 склянки шалота, подрібнені
- 2 склянки курячого запасу (зі склянки або якщо у вас домашнє)
можливо заповнення
(спеція ще раз, і це смачно, навіть якщо ми його не їли)
- 3 кренделі
- 2 звичайних булочки
- 1 велика нарізана цибуля
- 1 пучок петрушки
- 1/4 л молока
- 4 яйця
- Сіль, перець
- 500 г свинини або цибулі (тоді більше немає цибулі і приправити сіллю і перцем)
Для соусу
- Курячий запас (залежно від потреби в соусі до 2 склянок або 1 склянка і відпочинок від вищевказаного)
- 1/4 склянки борошна
- 1/4 склянки апельсинового соку (можна також взяти порт, але дітям це не подобається)
- 2 столові ложки лимонного соку
підготовка
- Розчиніть сіль в холодній воді і покладіть в неї індичку. Я взяв велику корзину для білизни, щоб вмістити всю худобу. Тепер улюбленець може робити свій вільний плавець протягом 1 дня (найкраще купатися ввечері і виходити наступного вечора), але ви повинні побачити свій власний час. Головне, щоб звір плавав у розсолі протягом 24 годин. Накритий (рушниками або якщо в горщику з кришкою) холодний (балкон, тераса, льох, не важливо, головне холодне)!
- Розтопіть вершкове масло і желе в каструлі, потім додайте майоран і шкірку, дайте охолонути, а потім дайте охолонути в морозилці протягом 1 години, знову і знову перемішуючи, поки суміш не залишиться розтікається / вершкова. Ви вже можете готувати напередодні, а потім зберігайте після морозилки в холодильнику.
- Для заповнення: Розімніть хліб і замочіть в молоці. Потім все перемішайте разом і приправте за потребою. Розігрійте духовку до 180 ° C. Злити звіра, а потім злегка обсушити (всередині і зовні) і заправити за смаком.
- Шалот на глибокому аркуші випічки або на крапельниці (у кого така чудова!) (Злегка змащеною маслом) розподіліть по ньому монсті і з любов’ю помасажуйте половину желе-суміші.
- 45 хвилин в духовці, якщо грунт занадто коричневий, додайте трохи води (не надто багато, оскільки тварина втрачає рідину). Потім накрийте худобу алюмінієвою фольгою і зменшіть температуру до 160 ° С! Тепер ще 4 1/2 години в духовці, між тим, як оцінити ступінь підрум’янення, вона не повинна нічого спалювати. При необхідності зцідіть рідину!
- Перший раз помилився і не вдивився вчасно, моя піч «плила»;)
- Для соусу: Злийте рідину з каструлі (потім загорніть тварину в алюмінієву фольгу і дайте їй відпочити в вимкненій духовці) з куркою. 1/4 суміші желе змішайте з борошном і трохи води і згустіть соус. Заправити соками, приправити сіллю і перцем, довести до кипіння.
- Нарешті, натріть тварину залишком суміші желе безпосередньо перед подачею. Хороший апетит =)
- О так, ще одне: УВАГА! ЗАЛЕЖНО ПОТЕНЦІАЛ! Один раз зроблений і моя родина залишає мене в спокої =) Це дуже добре підходить Груша, наповнена Preisbeergelee, крокетами, варениками, картоплею, червоною капустою, змішаними овочами, запіканками з солодкої картоплі, пюре з солодкої картоплі ... все, що спадає на думку!
