Стародавні рецепти не є сучасними
Рецепти уромів та бабусь завжди високо оцінюються, але вони часто адаптувались до сьогоднішніх харчових звичок. Ніхто не варить чи пече багато старих оригінальних рецептів.
Тому що 150 років тому ви обробляли яйця та сало у дуже великих кількостях! Це були розкішні страви для працьовитих людей і для свят. Але були також рецепти для вразливих домогосподарок та хворих. Старі кулінарні книги говорять про давні часи.
Кулінарні книги стали популярнішими 150 років тому в сім'ях середнього класу. Внаслідок промислової революції та соціальних змін харчові звички поступово змінювалися. Багато людей переїхали з сільської місцевості в місто - вони заможні і вимагали прекрасної їжі.
Софі Шейблер назвала свою роботу, яка з’явилася у Лейпцигу, загальну кулінарну книгу для всіх класів, незамінним посібником для «домогосподарок, домогосподарок та кухарів». На її думку, кулінарне мистецтво повинно поєднувати добробут, насолоду та добробут. Це підручник з великою кількістю порад для буржуазії.
Працівникам, проте, було важче, бо їм довелося економити життя. «Працівники добробуту» видали буклет під назвою «Домашня удача» з інструкціями щодо приготування їжі для працюючих жінок. Він містив багато пропозицій щодо використання найпростіших інгредієнтів для приготування поживних страв. У 1881 році вийшло перше видання, і через рік книга стала бестселером.
Найуспішнішу кулінарну книгу на той час написав домашній викладач економіки з Вестфалії. Генріет Давідіс приїхала із сільської місцевості поблизу Вупперталь і там керувала робочою школою для дівчат. Вона мала сміливість написати свої перевірені рецепти та запропонувати їх видавцеві. Кулінарна книга була опублікована в 1844 році, а «Давідіс» став найпопулярнішим автором кулінарної книги свого часу. Її "Практична кулінарна книга" з 1464 рецептами була доступна у багатьох нових виданнях, і сьогодні її колекціонери кулінарних книжок дуже затребувані.
Моя порада
Якщо ви хочете спекти по-старому, ви можете це зробити Брод торт з шоколадом пробувати. 12 яєць, 3/8 фунтів підсолодженого цукру, 2 унції солодкого шоколаду, 1/8 унції кориці, терта цедра лимона або шматочок подрібненої цукру ванілі та 9 унцій тертого і просіяного чорного бульйону. Веселіться!
