Крем зі спаржі H.-J. дуже смачний
час
Загальний час підготовки: 1 год.
Їжте мене прямо. Буде зроблено завтра. Це добре. Оскільки у мене залишилося занадто багато шкірки спаржі, це дуже благородний суп. Звичайно, не з простих, я маю жити відповідно до своєї репутації.
підготовка
Що вам для цього потрібно?
Чаші зі спаржею, логічно. Вода. Також логічно. Кілька шматочків спаржі. Ще більш логічно.
Чаші я спочатку готую у воді. Додайте трохи солі, перцю і шматочок мускатного горіха. Більше. Скільки часу ти повинен готувати це? Як правило, один каже, 20 хвилин. Я даю йому варитися довше. Три чверті години або близько того. Тепер бульйон акуратно потрапляє на сито. Відкладіть.
Зараз я роблю скорочення білого вина. Як? Ніколи не чув? Не їжте важко. Кілька крихт цукру на сковороді. Нагрівайте, поки цукор не розтане. Стоп! Більше, інакше у нас карамель. І ми цього не хочемо. Що виходить? Прозоре вино. Білий. Так гарний стакан, так 0,2 літра.
Не gaaanz невеликий, нарізати шалот до. Так, це може бути і цибуля, але тоді сорт, який не їдять занадто гарячим. Лавровий лист. Дві ягоди ялівцю. Можливо, крихітна гвоздика повинна бути сіткою абаби. А тепер? Симмер. У каструлі? В каструлю! Тушкуйте, поки в каструлі не залишиться лише кілька столових ложок рідини. Потім те саме, що і зі спаржевим соусом: пролити через сито.
Потім продовжуйте. Смажте дрібно нарізаний шалот або цибулю на вершковому маслі до напівпрозорого. Але тільки засклені. Покладіть трохи борошна для запилення. Як отримати кору. НЕ обсмажуйте всю справу. Потім вводиться бульйон спаржі, а потім зменшується біле вино.
А що б я зробив кремовий суп без улюбленого інгредієнта Горсті? Нікс. Тож ми наливаємо трохи «коров’ячого фонду». Kuhfond? Хто знає, що горить Хорст, той знає, що крем є. Наступне? Я кажу лише одне речення, Йоганн зараз би сказав: "приправа". Отже, трохи солі, перцю і шматочок мускатного горіха за смаком. Нехай вся справа трохи закипить. Але повільно, бо мука інакше завелася б на горщику. Якщо вам подобається, капніть трохи лимонного соку, я цього не зроблю.
І ось настає моя маленька кульмінація: кілька шматочків спаржі. І кілька крихітних, свіжих ФЕНЦІВ. Дайте йому відпочити кілька хвилин, поки не вийдуть спаржа і креветки. Якщо консистенція супу не є такою, якою ви хотіли б, я б поклав яєчний жовток у вже не киплячий суп і добре розмішайте.
Розкласти весь суп по тарілках і прикрасити подрібненою цибулею.
Людина, їж смачненько ... зараз би сказав Хорст.
Büddeschööööön, випробував.
Ваш Хорст-Йоган
