Смачна баранина смажена
Пропозиція з кулінарної книги Південної Тиролі:
Спершу ягня на кілька днів в маринаді зі свіжого незбираного молока, великою кількістю свіжого меленого перцю і кількома пальцями нарізаного часнику, і для сміливого самоцвіту. Перець чилі.
Переконайтесь, що м'ясо повністю накрите і часто добре струсіть пластикову миску кришкою.
Вийміть м’ясо з маринаду, обсушіть і обсмажте, як завжди.
Додайте смажені овочі (цибуля, морква, селера, цибуля-порей, помідори, часник) і деглазуйте з невеликою кількістю червоного вина.
Маринад я більше не використовую для соусу, тому що молоко потім зернисте і виглядає сирним.
Маринад з молока робить м'ясо дуже ніжним - але не для Зауербратену.
Я віддаю перевагу обсмажуванню та деглазуванню, щоб закінчити готування методу 80 ° С у духовці.
Це особливо вигідно, коли приходять гості, адже смажена пече в духовці протягом декількох годин (залежно від ваги), а час для інших препаратів, включаючи чищення, не викликає стресу.
Смажене можна добре «забути» в духовці, не пересушившись ... справді чудово ... посміхнутися ...
Удачі!
