запаморочення смажена
Свиняча смажена - досить маловідома франківська страва, яка, як передбачається, прикидає людей, які нічого не підозрюють, що свиня, яку вони їдять, є кабаном. Але "смажене смажене" або "нечесне смажене" не так добре звучить, тому не можна називати страву у франках "смаженим пельменем", інакше деякі франки думають про телячу смажену (телятина = маггерла). Однак слід дозволити трохи обману чи обману. Серйозно, я їв гіршу "дику" смажену свинину. Спочатку полювання не було дозволено звичайним людям, а купувати дичину було надто дорого, тому інноваційні жінки просто «обманюють». Щоб нормальна свиня стала «дикою», потрібен лише невеликий трюк. Почистіть купу супної зелені та кубики. Тушкуйте нарізану кубиками цибулю в невеликій кількості жиру або олії. Залийте півлітра червоного вина, півлітра хорошого червоного винного оцту, одним літром води. Чашка лимона, лавровий лист, столова ложка солі, столова ложка базиліка, столова ложка гвоздики, дві столові ложки подрібнених ягід ялівцю, дві столові ложки перчинок, 100 грам насіння гірчиці і тепер - тадааа - трюк: 2 маленькі ялинові гілки. Прокип’ятити всі речі разом і дати охолонути. Коли пляма холодне, покладіть на півтора кілограми свинячої шийки і дайте йому приблизно 10 днів відпочити в холодильнику або іншому холодному темному місці, щодня перевертаючи його. Тоді доходить до справи, кохана: нагрійте сковороду в духовці. Розтопіть дві столові ложки вершкового масла, обсмажте добре начинену свинячу шийку навколо. Регулярно додайте пляму. На обсмажування піде приблизно півтори-дві години. Коли смажена буде готова, вийміть її з трубки, загорніть в алюмінієву фольгу і засуньте назад у духовку. Замочіть підливний пиріг в мисці (приблизно 10 хвилин). Доведіть соус до кипіння. Розбавляємо просочений пиріг з невеликою кількістю підливкою, розмішуємо в решті вже киплячої соуси, варимо 15 хвилин, потім проціджуємо через дрібне сито в іншу каструлю. Чашка крему. Приправити сіллю, перцем і цукром, можливо, бульйоном з розчином і брусницею. Є також червона капуста і хліб або шовкові пельмені і, звичайно, ще більше журавлини.
