Mousse au chocolat з фруктовою пінкою шампанського
час
Час підготовки: 30 хв.
Час приготування або випічки: 20 хв.
Період відпочинку: 4 години
Загальний час підготовки: 4 години 50 хвилин
Для цьогорічної різдвяної вечері це повинен бути особливий десерт, і тому я вибрав мус-ау-шоколад з фруктовою пінкою шампанського? Треба сказати, що це була дуже гарна ідея. Хоча цей десерт трохи працює, він того вартий. Мус став дуже хорошим і з піною шампанського як коронацією він справді смачно покуштував. Я можу лише порекомендувати копію.
Інгредієнти для 2 осіб
Для шоколадного мусу:
- 100 г темного шоколаду 70% какао
- 2 яйця
- 150 г кремового фріше
- 100 г цукру
- 3 столові ложки шампанського, як шампанське
- 1 щіпка солі
Для фруктового шампанського або шампанської піни:
- 150 мл ігристого вина або шампанського
- 100 г свіжої малини
- 50 г цукрової пудри
- 2 жовтки
підготовка
- Спочатку нарізаю шоколад і даю йому повільно танути в мисці над водяною банею. Тим часом я відокремлюю яйця, додаю 3 столові ложки ігристого вина або шампанського і половину цукру (50 г) і збиваю всі інгредієнти в мисці на гарячій водяній бані приблизно від 4 до 5 хвилин до пишної і пінистої маси. Потім я розмішую в рідкому шоколаді, виймаю миску з водяної бані і додаю кремовий фріш і знову добре перемішую. Чашу я на хвилину відклав.
- Тепер я збиваю яєчний білок з додаванням дрібки солі до дуже жорсткого снігу і даю йому струмнути, помішуючи цукор, що залишився. Я акуратно розмішую готовий яєчний білок під шоколадною масою. Потім спочатку слід охолонути приблизно півгодини.
- Після закінчення цього часу я набиваю шоколадну масу в мішечок для труб, а потім транспортую декоративну масу в красиві чарки або шампанські флейти. Потім вони надходять у холодильник на 2 - 3 години.
- Незадовго до подачі свіжу малину потім дрібно нарізати з додаванням цукрової пудри і шампанського, що залишилося, або шампанським блендером, а масу пропускають через дрібне сито в миску. У цій масі я тепер даю два жовтки і все тепер збиваємо або краще, звичайно, ручним міксером над водяною банею знову до високої теплої піни, а потім заливаємо шоколадним мусом і подаємо негайно.
Тож смачний, нехай він смачний!
