1040
Може 18, 2024

Австрійська смажена свинина

час

Час підготовки: 15 хв.
Час приготування або випічки: 2 години
Період відпочинку: 30 хв.
Загальний час підготовки: 2 години 45 хвилин

Я думаю, що більшість людей любить їсти смажене м'ясо. З різним м'ясом, інгредієнтами ... є різноманітні рецепти. Типова австрійська (вінерська) смажена свинина виходить без пива, овочів ... як інгредієнтів. Якщо ви любите кмен і часник, можливо, ви можете спробувати мій рецепт?

інгредієнти

1800 г свинячої шийки без кісток. Ви також можете використовувати квадратний, але це занадто сухий для мене. Свиняча шийка, однак, дуже соковита - не хвилюйтеся, жир смажиться.
6 великих зубчиків часнику - половину віджати, другу половину нарізати скибочками
1 цибулина навпіл з шкаралупою
1 ст.л. насіння кмину
5 ст.л. сала
1 ст. Л солі
300 мл супу або води

підготовка

Зрубіть кістки шиї. Вони служать ліжком. Мені не подобається жарт на тарілці. Якщо ви не заперечуєте, ви можете залишити кістки на м’ясі.
М’ясо добре натерти сіллю і пресованим часником.
Обсмажте на сковороді обрізану поверхню цибулі, не додаючи жиру темно-коричневого кольору, що межує з чорним. Це служить для додання соку приємного кольору. Сік не буде гірким!
Лук розкладіть на тарілці, додайте в сковороду жир, дайте йому нагрітися і злегка підсмажте м’ясо з усіх боків.
Вийміть м’ясо і викладіть на сковороді рубані кістки. Тепер покладіть м’ясо на кісткове ложе, додайте половинки цибулі і 125 мл води або супу. Часточки часнику посипають між кістками в соку.
У попередньо розігрітій духовці при 220 ° м'ясо зараз обсмажують протягом 1 години. Частіше з підливою. Якщо соку занадто мало, додайте трохи води.
Через одну годину тепло зменшується до 200 ° і обсмажується ще одну годину. Знову і знову переливайте рідину смаженої або заправляючої.
Якщо смажена на поверхні стане коричневою, накрийте її алюмінієвою фольгою.
Приправити сіллю після варіння.
Тепер дайте смаженому відпочити 30 хвилин, злегка відкривши духовку.
Кістки виймають, очищають від шкірки будь-які липкі скибочки часнику і додають в сік. З соком продовжується, як описано негайно.
Сік не зв’язується. Жир щедро знімається і охолоджується в мисці. Так само зробіть трохи соку прохолодним - це гелі трохи за рахунок кісток. Змішані сало і сік, дають чудовий ситний розсип (смаження жиру). Ось чому я вживаю багато сала.

Типову віденську смажену свинину зазвичай подають з квашеною капустою та пельменами, але влітку це занадто ситно. Подаю його з рисом і змішаним салатом.