Печені гриби - пришвидшити підготовку - заощадити час
Помістіть гриби у велике сито і збийте холодною водою трохи нижче води. Відріжте Струн трохи. Якщо якість грибів хороша, вам дійсно не потрібно багато різати, достатньо лише зробити свіжий зріз. Чим сильніше закриті гриби, тим свіжіші і чіткіші. Ще мокрі гриби витираю кухонним крепом. Це усуває останній бруд і зберігає хлібний посуд краще, коли гриби висохнуть.
Замість тарілки чи набору для панірування я беру більшу запіканку для борошна та панірувальних сухарів (в Австрії ми називаємо Reindl) з краєм приблизно 4 - 5 див. Для бульбашок підсолених яєць я також беру найбільшу можливу глибоку тарілку, щоб не надто сильно розпливатись.
Дуже важливо: працюючи з бентежно чистими руками - хто має гігієнічні проблеми, може надіти одноразові рукавички.
Гриби спочатку в борошні, залежно від розміру запіканки, можуть бути вже 15 - 20 штук і розмахувати їх підтримкою рук справді наскрізь. Потім наливаємо в бульбашку (збите яйце), і тут теж беру до неї руки. Дійсно під впливом того, що всі гриби змочуються яйцем. Злийте трохи, а потім попустіть в запіканку з панірувальними сухарями. Ось тепер я можу переконатись у вмінні вашого серця і під атакою, і за короткий час я приготував більшу кількість грибів для випічки.
Це набагато швидше, ніж обваляти кожен гриб окремо в борошні, яйці та панірувальних сухарях.
Повільно нагрівайте жир (масло або кокосове масло). Жир не повинен бути занадто гарячим, інакше гриби занадто швидко зарум'яняться, перш ніж їх запекти.
Правильна температура жиру, зразок: занурте виделку в яйце і крихту, тримайте в жирі, він повинен шипіти. Переключіть температуру і запікайте до золотисто-коричневого кольору. Злийте на кухонний папір.
Подавати з соусом тартар або іншим гострим соусом. Якщо вам подобається, можна прикрасити скибочками лимона.
