Цвітна капуста a la Dubarry
Для 4 осіб:
Очистіть 1 головку цвітної капусти, розділіть на квіточки і помийте. Готуйте в великій кількості підсоленої води (близько 10 хвилин), злийте в сито, загасіть холодною і процідіть на кухонному папері.
Наріжте 200 г вареної шинки якомога менше. Дрібно натерти Емменталер 100г. Подрібніть також 60 г пармезану. Збийте разом 4 яйця і змішайте з Емменталером і Пармезаном. Приправити сіллю, перцем, мускатним горіхом і лимонним соком.
Перетворіть квітки цвітної капусти в борошно, потім пропустіть через яєчно-сирний соус і хліб з панірувальними сухарями.
Потім обсмажте на сковороді з оливковою олією з усіх боків.
Наступницею знаменитої Маркізи де Помпадур була графиня Марі Жанна дю Баррі (1743-1793), кохана Людовіка XV. Це закінчилося трагічно на ешафоті якобінців.
