1040
Квітня 18, 2024

Китайські сушені гриби з смужками яловичини та овочів

Я знову і знову повертаюсь до азіатської кухні, незважаючи на багато міжнародних уподобань, тому що вона легка і досить мало калорій.

Цього разу була яловичина з гострим тонким соусом, який також перетворює страву в суп.

інгредієнти

500 г помилкового філе (нежирна яловичина з лука)
1,5 л яловичого бульйону
2 ріпчастої цибулі нарізати кільцями
1 зубчик часнику подрібнений
2 моркви (нарізати соломкою або шліфувальною машинкою жульєна)
Фенхель зелений (необов’язково)
пагони бамбука
сушені китайські гриби, як устричні / Шийтаке / Му-Ерр
кунжутне масло
Імбир, щойно очищений від шкірки приблизно 3 див
Рисове вино або необов'язковий сухий херес
Перець чилі / пластівці чилі / свіжий перець чилі, якщо вам подобається менш гострий: використовуйте Розенпарпіка
кунжут
Соєвий соус темний (Увага: солоний!)
Sambal Olek (доза обережно: різка!)
1 щіпка цукру
рис

Перед початком роботи сушені гриби потрібно обробити через тривалий час замочування:

Чашку сушених грибів (шиітаке, мур-ер, гриби устриці тощо) замочують у воді приблизно на 30 хвилин.

Тепер добре промийте гриби, при необхідності очистіть і замочіть у прісній воді не менше 2 годин.

(Найкраще гриби добре розм’якшити перед приготуванням, щоб вони розгорнулися і добре розм’якшилися.)

підготовка

Нарізати м’ясо тонкими смужками.
На високій сковороді нагрійте трохи кунжутного масла.
Додайте подрібнений часник і імбир і подрібніть смужки м'яса з двох сторін.
Деглазуйте з хересним або рисовим вином, дайте трохи зменшити.
Заправити гарячим яловичим бульйоном.
Додати бамбукові пагони та гриби.
Приправити чилі і варити близько 60 хвилин в невеликому масштабі (чим довше м'ясо готується при низькій температурі, тим більше м'ясний аромат створюється!)
Тим часом моркву нарізати тонкими смужками, а цибулю порізати тонкими кільцями і додати до м’яса приблизно за 10 хвилин до закінчення часу варіння.
Приправити бульйон темним (солоним) соєвим соусом.
можливо Додайте трохи Sambal Olek для додавання пікантності і трохи цукру для натяку на солодкість.
Злийте бульйон і додайте м'ясо та овочі окремо до бульйону, коли подається рис.
Тоді, можливо, посипте трохи більше фенхеля зеленого і кунжутного насіння.