Гусячі ніжки в соусі з червоного вина
час
Час підготовки: 45 хв.
Час приготування або випічки: 2 години 15 хвилин
Загальний час підготовки: 3 години
Різдвяні дні вже закінчені, але рецепт моїх гусячих ніжок, звичайно, можна використовувати і для наступної різдвяної вечері.
Ми традиційно їмо смачні клуби щороку, завжди купуючи 4 з них, хоча їмо лише двох людей. Друга порція завжди на другому святі, першу ми їмо на Святвечір.
Купуючи гусячі ніжки, для мене дуже важлива якість, тому я купую їх лише у особисто відомого дилера птахівництва на тижневому ринку. Вони є німецькими і вільно розведеними тваринами, хоча вони мають відповідну ціну, але це також гарне м'ясо. Я можу лише рекомендувати такі свіжі клуби.
Але це просто випадково. Я даю вам тут свій рецепт. Можливо, ви наступного року для фестивалю відчуєте, що готуєте гусячі ніжки по-своєму.
Бажаю вже гарного апетиту!
інгредієнти
На 2-разове харчування:
- 4 свіжі гусячі ніжки (загальна вага близько 2 кг)
- 2 столові ложки сушені
- 2 столові ложки майорану сушеного
- Перець, сіль, сіль селери
- рясні коренеплоди (морква, селера, цибуля-порей, корінь петрушки)
- 2 цибулини
- 1/2 л хорошого червоного вина
- 1 стакан гусячого чи птиці
- 1 стакан червоної капусти
- 2 столові ложки брусниці
- 1 яблуко
- 1 - 2 лаврових листя
- Оригінальне варене тісто з свіжої картоплі
- Гурнард за сріблястий
підготовка
- Гусячі ніжки коротко промивають, обсушують, а потім протирають кашку і столовою ложкою майорану. На відповідній великій сковороді розжарене масло розтоплюють і ніжки розкладають на плиті з усіх боків, а потім приправляють перцем, сіллю і сіллю селери. Продовжуйте коротко обсмажувати з усіх боків і зніміть зі смаженого жиру.
- Тепер цибуля і коренеплоди енергійно укладаються в жир для смаження. З червоним вином овочі тепер гасять і знову відварюють. Гусячі ніжки поміщають у овочевий бульйон і його настоюють половиною гусячого або пташиного фонду. Духовку тепер попередньо нагрівають до приблизно 160 градусів, а сковороду для запікання закривають кришкою і ставлять у духовку, де часточки тушкують на годину. Після цієї години клуби слід перевернути, залишки гусячого фонду залити, і жаровню знову запечатати кришкою та ногами шиплять ще годину, в даний час від 140 до 150 градусів у духовці.
- Тим часом я поклав червону капусту, це була готова червона капуста зі склянки, яку я заправив трохи проясненим маслом, лавровим листом, яблуком і двома столовими ложками брусниці.
- Грунтова вода, яку я зараз поставив і засолив.
- Кускову масу я добре вимісив майораном, що залишився і сформував пельмені.
- Гусячі ніжки повинні тепер наприкінці наступної години протягом 15 хвилин у відкритій сковороді і зі шкірою вгору - як користуватися решіткою в духовці - затриматися, щоб шкіра залишалася трохи хрусткою.
- Пельмені варять у киплячій, а потім окропі близько 15 - 20 хвилин. Вони закінчені, коли вони пливуть в горщик.
- Гусячі ніжки, які я беру зараз з овочевого ложа, трохи знежирюють бульйоном, а потім розминають кореневі овочі в соусі, тому це не повинно бути загущене борошном або кукурудзяним крохмалем. Протерті овочі роблять це дуже добре. При необхідності щось можна приправити.
Тепер можна готувати і їсти.
Нехай він смачний!
