Гусак занадто сухий? смажений «мертвий»?
Привіт шановна громада, особливо коли це має значення, таке. Наприклад, коли нова подруга тата відвідує, трапляється випадковий збіг. Багато відносно легко виправити.
Але як я врятую гусака, засмаженого занадто довго або занадто гарячого, який уже бачить, що він занадто сухий? Просте: замочування.
Найпростішим рішенням є готовий гусячий фонд, але він також з приготованим з бульйону крил, шиї та нутрощів.
Ви кілька разів забиваєте гусака по грудях і стегнах дуже гострою виделкою (голка з рулетом іде добре) до глибини м'яса. Тепер занурте кухонний рушник (бавовняний, а не паперовий) у бульйон або гусячий фонд, поки він добре не просочиться. Потім тканину притискають у два шари до гуски. Його слід висвітлити максимально повно. Потім знову ретельно просочити. Решта коштів надходить на сковороду.
Приблизно через 0,5 години, щедро насипте тканину разом із основою із сковороди, обсипайте її ще раз і повторіть це кожні півгодини, доки у вас є час увечері. Сильно притискайте тканину протягом ночі і дайте їй сидіти, просочившись мокрою на гусі.
Наступного ранку повторіть процедуру (налийте, настоюйте), поки не настане час нагріти гусака. Потім покрийте гусака холодною солоною водою та коричневим під наглядом (!).
Процедура займає багато часу, але вона того варта. І ніхто з гостей чогось не помітив ;-)
