Виготовлення пельменів, пельменів & Co.
Зробити пельмені? кругла річ! Пельмені зі свининою смаженою або грибною рагу. Франконський картопляний вареник з соусом? Смачний пельмені з серветкою з диким гуляшем. Що на смак на дачній кухні так смачно, ви також можете зробити більш-менш легко в домашніх умовах. Основні рецепти, варіації смаку та італійська інтерпретація поняття вареників можна знайти тут.
Таким хорошим може бути старий хліб: хлібні вареники
Для пельменів для хліба потрібні булочки, пробудження, булочки, клаптики. Як би ви їх не називали, вони повинні бути виготовлені з білого борошна, ми опускаємо цільнозернові та житні. Рулети з лугом можна безжально використовувати, тоді можна зменшити сіль. Найкращі - це булочки з позаминулого дня, але він також і старший, який із них зібрали? тоді вам може знадобитися трохи більше рідини. Кожен, у кого в будинку немає старих хлібних булочок, може впасти назад на пельменний хліб із пекарні, що в довгостроковій перспективі є лише дорогою справою.
Основний рецепт:
10 несвіжих булочок (близько 350 г), 2 чайні ложки солі, 375 мл молока, 1 цибулина, 1 пучок петрушки, масло, 3 яйця.
Нарізати рулетики тонкими скибочками і покласти у велику миску, додати сіль і залити киплячим гарячим молоком. Накрийте кришкою і дайте відпочити 20 хвилин. Тим часом цибулю і петрушку подрібніть і пасеруйте в трохи вершкового масла. Дайте замоченим булочкам. Додайте 3 яйця і все перемішайте до м’якого, але не занадто мокрого тіста.
Сформуйте пельмені і додайте в киплячу підсолену воду, зменшіть вогонь і залиште на 20-25 хвилин.
Суть хлібних пельменів: Тільки з часом ви зрозумієте, наскільки вологе тісто повинно бути або дозволено йому, якщо воно занадто мокре, вони розпалюють вареники. Якщо ви не впевнені, можете приготувати зразки вареників. Якщо вона розкладеться, ви можете працювати в панірувальних сухарях, поки консистенція не буде правильною.
Готувати в пароварці простіше і безпечніше. Пельмені варяться при 95 ° протягом 25 хвилин, що робить їх приємними та легкими.
Варіації хлібних пельменів:
- Пельмені з бекону: Помістіть разом з цибулею і петрушкою жменю бекону і додайте в тісто.
- Сирні пельмені: Змішайте 250 г сиру на ваш вибір (бажано, свіжий гірський сир) під тісто.
- Пельмені з шпинатного сиру: Замість 375 мл молока сойте 250 г шпинату і деглазуйте зі 150 мл молока. Потім додайте 200 г сиру невеликими кубиками в тісто.
Гарна тітка хлібного пельменя: серветка вареник
Грубо кажучи, хтось бере основний рецепт хлібних пельменів, але відокремлює яйця і б’є їх? яєчний жовток пінистий, яєчний білок дуже твердий із щіпкою солі. Потім обережно підніміть її під суміш панірувально-молочно-цибулево-петрушкової. Оскільки це тісто для пельменів надзвичайно пухке, його не можна просто готувати у воді. Тому покладіть всю масу на чисту скатертину і сформуйте її в подовжений твердий рулет. Закрийте з обох кінців кухонною пряжею і повісьте на довгу дерев'яну ложку. Тепер покладіть пакет у киплячу підсолену воду, зверху покладіть дерев’яну ложку, щоб вареник плавав у воді. Приблизно через 45? Вареник з серветкою можна подавати нарізаним на 50 хвилин (просто дайте йому закипіти, більше не бульбашково готуйте).
Високе мистецтво пельменів: картопляні вареники
Є сирі вареники, половина і половина, картопляні вареники. Що найкраще? Найпростіше приготувати картопляні вареники з вареної картоплі. Сирі вареники складніше, оскільки сира терта картопля втрачає багато крохмалю, який вам доведеться додати в тісто. Але вони зазвичай пухнастіші і соковитіші. Моя рекомендація: приготуйте сирі вареники за баварським рецептом з двох третин сирої та однієї третини відвареної картоплі. У будь-якому випадку, кожен картопляний вареник включає одну-дві смажені шматки білого хліба!
Основний рецепт варених пельменів
Варіть 600 г борошняної картоплі на сковороді близько години в духовці. Шкірку ще дуже теплою і двічі залиште через прес. Сіль, мускатний горіх, 20 г вершкового масла, 30 г кукурудзяної муки, 20 г манної крупи з пшеничної пшениці та 2 яєчні жовтки, щоб зробити і обробити все до гладкого тіста. Пельмені виходять у злегка киплячу підсолену воду, коли вони підняться на вершину, дають варитися ще 10 хвилин.
Базовий рецепт сирих пельменів (з відсотком вареної картоплі)
З 2 кг картоплі одну половину зварити разом з шкаралупою, другу половину очистити сирим і дрібно натерти на тертці. Добре висловіть цю масу в тонкій тканині, наберіть картопляну воду! Тут через короткий час картопляний крохмаль стає пінисто-білим. Ви повинні покласти їх назад у тісто? без рідини.
Очистити відварну картоплю досить теплою і віджати через картопляний прес. Покладіть обидві картопляні маси в миску, додайте до неї знежирений картопляний крохмаль і яйце і швидко в гладке тісто. Він більше не повинен липнути до пальців? при необхідності додати трохи кукурудзяного крохмалю. Добре приправити сіллю. Сформуйте пельмені і варіть у киплячій підсоленій воді близько 20 хвилин.
Приготувати пельмені з сирої картоплі, правда, досить дорого, і успіх аж ніяк не гарантується. Тому не соромно вдаватися до готового картопляного тіста з полиці холодильника. Але в будь-якому випадку: не забувайте грінки посередині!
Італійський варіант: Ннокі
Попередження: той, хто колись робив ньоккі, вже не купує готової продукції. І це дуже просто: зварити в мисці 500 г борошняної картоплі, очистити якомога гаряче і прожати через картопляний віджимач. До гарячої картопляної суміші додайте 125 г борошна і два жовтки. Приправити сіллю і мускатним горіхом. З тіста зробіть товсті пальчикові рулетики і виріжте на 2-3 см шматочки. За допомогою виделки злегка натисніть, а потім краще обхопіть соус кноші. Готуйте в киплячій підсоленій воді, поки вони не спливуть.
