Майбок в яблучно-журавлинному соусі
1 травня закінчується близький сезон для косуль. Потім знову є дуже делікатний Майбоке.
Беремо олень-ногу і відправляємо ту саму. За запитом, це також м'ясник або дилер гри. Я в основному не мариную гру, щоб отримати гарний ігровий смак. Грудку натирають навколо навколо сумішшю солі / перцю, трохи піменто і подрібненого лавра.
У сковороду для обсмажування даємо кістки з 2 - 3 ямками і нарізаємо великими скибочками яблук, приблизно 200 г сушеної або замороженої журавлини, кілька більших шматочків моркви, склянку глінтвейну. Щоб пізній соус був вершковим (без борошна!) Додаємо ще 2 - 3 нарізаних картоплі.
М’ясо (без обсмажування) на сковороді і близько 140 градусів гааанка повільно дає собі контрабанду. Залежно від товщини клубу приблизно від 2,5 до 3,5 годин. Раз-пораз залийте рідиною. Залиште кришку на сковороді! Якщо потрібно, додайте трохи бульйону - або додайте ще трохи вина.
Коли клуб буде готовий, (зробіть дегустацію!) Вийміть зі сковорідки і прогрійте в духовці.
Вийміть кісточку з сковороди. Злийте рідину. Для встановлення соусу пюріть частину фруктів / овочів і зв’яжіть соус.
Якщо ви хочете більше соусу, наприклад для спайцу з диким соусом на наступний день, ви також можете подовжити трохи журавлинним соком. Трохи збитих вершків і готових - чудова страва мера. Я також люблю подавати смажену брюссельську капусту та гарний спайц.
