Свинина тушкована в стилі Х.-Ж. дуже смачний
Так, іноді відносно простий, але хороший рецепт німецької домашньої кулінарії. Свинина смажена. Нічого особливого? Та й немає. Будь-хто може. Або ні. Але за моїм рецептом це гарантовано!
Купіть шматок свинячого гребінця. Настільки великі, як потрібно вашій родині. Ті, хто може бути не таким хорошим, можуть придбати шматок без кісток. Я купую його з кістками і звільняю кістки раніше. Заморожування дає смак для смачного супу.
Що ще потрібно? Суп зелений. Лук. Часник (чи ні). Томатна паста. Ковток вина (в смаженому він майже не має значення, білий чи червоний, він подається лише Гешмаксабрундунгу). Трохи пісний бекон. Ложка гірчиці. Ковток «Кухфонду» (хто не знає, що це таке, просимо, попросіть мого друга Хорста Л.) сіль, перець, сушений майоран.
Щось ще? Неа. Для чого теж? Раніше було без кілометрової стійки для спецій. І бабуся могла б готувати! Без лимонної трави, без айвару і без "п’яти спецій". Просто, але добре.
Отже, і просто досить балаканини. Після того, як я звільнив кістку від добре змішаного шматка м’яса (будь ласка, не бери клінічно знежирене м’ясо з супермаркету, краще, якщо трохи жиру вимкнеться), я обсмажую м’ясо на сковороді в трохи олії навколо гарячого. Вийміть і відкладіть.
Сподіваюсь, ви цього тоді не приправляли. Це прийде пізніше. Тим часом переходьте до овочевих сосків. Цибулю і часник подрібнити. Не треба бути таким приємним. Морква, селера і цибуля-порей добре миються (особливо цибуля-порей) і шнібельний. Наріжте бекон. Не викидайте шкірку, вона також видає аромат.
Все готово? Потім дістаньте швидкий кухонний посуд з шафи. Ось де заходить бекон. Це акуратно залишається. Не повне вугілля, інакше курить потужно на кухні. Якщо бекон добре скляний, то чистий за допомогою ложки томатної пасти. Це повинно "горіти". Не чорний, а темно-коричневий. Це створює так звану "реакцію Майллара", створюються смаження, надають аромат і пізніше забарвлюють соус.
Потім входить цибуля і часник. Злегка обсмажте. Потім решта овочів. Також смажать. А зараз це "гасне". Приходить ковток вина. Вода (або бульйон). Скільки потрібно соусу. Зараз входять м'ясо і шкірка.
А далі? Фрей після Йогана: "Я кажу лише одне речення: спеція". Отже, солімо чистий перець, майоран на ньому, ложка гірчиця. Накрийте кришкою і тушкуйте 30 - 40 хвилин. Залежно від того, наскільки м’яке ви хочете м'ясо. Чи готові? Готово. Не зовсім ще.
Коли горщик охолоне, накрийте його і м'якоть. Для мене шкірка, тому що вони такі смачні. Потім крем виходить. Залежно від того, скільки вам подобається. Стоп! Не п’ять літрів, як у Хорста. Максимум десять відсотків рідини. А потім приходить паличка. Скажіть ручний блендер. Добре перемішайте соус до тих пір, поки бекон, овочі та бульйон не утворять однорідну масу.
Потім м’ясо і шкірка повертаються, і це робиться. Ви дегустували раніше, правда? Що відбувається? Смачний маленький ковш, кілька горошин або спаржі, квасоля або ... що вам подобається. Ну, це було так важко? Неа. Може будь-який новачок. І бабуся. Тільки їй цей рецепт не потрібен. Нехай він вам на смак.
