Бліні з рагу з грибів та яловичої вирізки
час
Час підготовки: 30 хв.
Час приготування або випічки: 45 хв.
Період відпочинку: 1 година
Загальний час підготовки: 2 години 15 хвилин
Бліні - це густа гречка або Weizenpfannküchlein (російська blini = пиріжки або Плінз) і дріжджове тісто. У Росії блині часто фарширують або складають і занурюють в сметану.
Я використовував для свого рецепту суміш з гречаної та спеленої борошна (непереносимість пшеничного борошна), оскільки я вважаю, що бліні, якщо традиційно роблять з гречаним борошном, дещо твердіші.
інгредієнти
Основний рецепт Blini / Plinsen (для 4-6 осіб)
- 25 г дріжджів
- 500 мл молока
- 100 г гречаного борошна
- 200 г борошна зі спелі 630 тип
- 25 г вершкового масла
- 2 яйця
- 2 чайні ложки цукру
- 100 мл вершків
- 1 ч. Ложка солі
- Масло для смаження
Рагу (для 4 осіб)
- 2 столові ложки кокосової олії
- 1 середня цибулина
- 1 зубчик часнику
- 500 г грибів
- 400 г яловичого філе
- 1 склянка замороженого гороху
- 2 чайні ложки трави Провансу
- Сіль і свіжомолотий перець
- 1/8 л білого вина
- 1 чайна ложка овочевого відвару
- 1 чайна ложка борошна
- 5 стебел петрушки
- 4 свіжих листя базиліка або 1/2 ч. Ложки сушених
- 1 ч. Ложка лимонного соку
підготовка
Крок за кроком керівництво
1-й крок: підготовка тіста для Плінсена / Блініса
Гречане борошно та спелене (або пшеничне) борошно ретельно перемішують.
Дріжджі подрібнюють і ретельно змішують з теплим молоком, половиною борошна і м’яким вершковим маслом. Не повинно бути грудочок. Потім відпустіть хвилин 30.
Крок 2: Відокремте яйця і готуйте окремо
Яйця акуратно відокремте, в жовтках не повинно бути жовток, інакше яєчний білок не буде жорстким. Збити яєчний білок і вершки до жорсткості. Яєчні жовтки ретельно перемішайте з цукром.
3-й крок:
Обережно збийте збитий яєчний білок в збиті вершки. Не навпаки!
4-й крок:
Знову замісити тісто. Додати борошно, що залишилося, яєчні жовтки з цукром і добре перемішати. Обережно складіть в сметанно-білкову суміш і дайте тісту відпочити ще 30 хвилин.
Крок 5: Нагрійте олію на сковороді і додайте тісто
Масло, я взяв кокосову олію, нагріваю на сковороді. Вийміть готове тісто за допомогою ковша і рівномірно розподіліть по сковороді. Я використав сковороду, яка має ø 15 см на дні.
Крок 6: Випікайте Плінзен
Випікайте сливи одна за одною з обох сторін золотисто-коричневого кольору, поки тісто не затребується. Зберігайте готовий Плінзен (Бліні) в теплі.
Крок 7: Приготуйте рагу - приготуйте інгредієнти
Очистіть гриби і наріжте невеликими листям. Очистіть цибулю і часник і дрібно наріжте. Наріжте м’ясо шматочками по 2 див. Розморозити заморожений горошок. Трави вимийте, обсушіть і поріжте дрібними.Крок 8: Тушкуйте цибулю, часник і гриби
Нагрійте кокосову олію в каструлі. Додати цибулю і часник і обсмажити до склоподібності. Приправити травами Провансу.
Додати гриби і варити, поки вся рідина не випарується з грибів.
Приправити сіллю і перцем і варити на слабкому вогні ще 5 хвилин.
Крок 9: З’єднайте грибну суміш, м'ясо та горох
Тим часом обсмажте м’ясо в кокосовій олії і обсмажте його.
Посипте борошно над грибною сумішшю і добре розмішайте. Додайте вино і приправте овочевим складом і лимонним соком. Дайте настоятися ще 10 хвилин.
Через 5 хвилин додайте розморожений заморожений горох і м’ясо. Все добре перемішайте.
10-й крок:
В кінці додайте зелень і викладіть готовий рагу на бліні.
Приємно готуйте їжу та насолоджуйтесь їжею!
