Бліні з рагу з грибів та яловичої вирізки

час

Час підготовки: 30 хв.
Час приготування або випічки: 45 хв.
Період відпочинку: 1 година
Загальний час підготовки: 2 години 15 хвилин

Бліні - це густа гречка або Weizenpfannküchlein (російська blini = пиріжки або Плінз) і дріжджове тісто. У Росії блині часто фарширують або складають і занурюють в сметану.

Я використовував для свого рецепту суміш з гречаної та спеленої борошна (непереносимість пшеничного борошна), оскільки я вважаю, що бліні, якщо традиційно роблять з гречаним борошном, дещо твердіші.


інгредієнти

Основний рецепт Blini / Plinsen (для 4-6 осіб)

  • 25 г дріжджів
  • 500 мл молока
  • 100 г гречаного борошна
  • 200 г борошна зі спелі 630 тип
  • 25 г вершкового масла
  • 2 яйця
  • 2 чайні ложки цукру
  • 100 мл вершків
  • 1 ч. Ложка солі
  • Масло для смаження

Рагу (для 4 осіб)

  • 2 столові ложки кокосової олії
  • 1 середня цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • 500 г грибів
  • 400 г яловичого філе
  • 1 склянка замороженого гороху
  • 2 чайні ложки трави Провансу
  • Сіль і свіжомолотий перець
  • 1/8 л білого вина
  • 1 чайна ложка овочевого відвару
  • 1 чайна ложка борошна
  • 5 стебел петрушки
  • 4 свіжих листя базиліка або 1/2 ч. Ложки сушених
  • 1 ч. Ложка лимонного соку

підготовка

Крок за кроком керівництво


1-й крок: підготовка тіста для Плінсена / Блініса

Гречане борошно та спелене (або пшеничне) борошно ретельно перемішують.

Дріжджі подрібнюють і ретельно змішують з теплим молоком, половиною борошна і м’яким вершковим маслом. Не повинно бути грудочок. Потім відпустіть хвилин 30.

Дріжджі подрібнюють і ретельно змішують з теплим молоком, половиною борошна і м’яким вершковим маслом. Не повинно бути грудочок.


Крок 2: Відокремте яйця і готуйте окремо

Яйця акуратно відокремте, в жовтках не повинно бути жовток, інакше яєчний білок не буде жорстким. Збити яєчний білок і вершки до жорсткості. Яєчні жовтки ретельно перемішайте з цукром.

Яєчні жовтки ретельно перемішайте з цукром.

3-й крок:

Обережно збийте збитий яєчний білок в збиті вершки. Не навпаки!

Обережно збийте збитий яєчний білок в збиті вершки. Не навпаки!

4-й крок:

Знову замісити тісто. Додати борошно, що залишилося, яєчні жовтки з цукром і добре перемішати. Обережно складіть в сметанно-білкову суміш і дайте тісту відпочити ще 30 хвилин.

Обережно складіть в сметанно-білкову суміш і дайте тісту відпочити ще 30 хвилин.

Крок 5: Нагрійте олію на сковороді і додайте тісто

Масло, я взяв кокосову олію, нагріваю на сковороді. Вийміть готове тісто за допомогою ковша і рівномірно розподіліть по сковороді. Я використав сковороду, яка має ø 15 см на дні.

Вийміть готове тісто за допомогою ковша і рівномірно розподіліть по сковороді.

Крок 6: Випікайте Плінзен

Випікайте сливи одна за одною з обох сторін золотисто-коричневого кольору, поки тісто не затребується. Зберігайте готовий Плінзен (Бліні) в теплі.

Випікайте сливи золотисто-коричневого кольору з обох сторін, поки тісто не затребується.

Крок 7: Приготуйте рагу - приготуйте інгредієнти

Очистіть гриби і наріжте невеликими листям. Очистіть цибулю і часник і дрібно наріжте. Наріжте м’ясо шматочками по 2 див. Розморозити заморожений горошок. Трави вимийте, обсушіть і поріжте дрібними. Підготуйте інгредієнти для рагу.

Крок 8: Тушкуйте цибулю, часник і гриби

Нагрійте кокосову олію в каструлі. Додати цибулю і часник і обсмажити до склоподібності. Приправити травами Провансу.

Додати гриби і варити, поки вся рідина не випарується з грибів.

Приправити сіллю і перцем і варити на слабкому вогні ще 5 хвилин.

Додати гриби і варити, поки вся рідина не випарується з грибів.

Крок 9: З’єднайте грибну суміш, м'ясо та горох

Тим часом обсмажте м’ясо в кокосовій олії і обсмажте його.

Посипте борошно над грибною сумішшю і добре розмішайте. Додайте вино і приправте овочевим складом і лимонним соком. Дайте настоятися ще 10 хвилин.

Через 5 хвилин додайте розморожений заморожений горох і м’ясо. Все добре перемішайте.

Додайте розморожений заморожений горох і м’ясо. Все добре перемішайте.

10-й крок:

В кінці додайте зелень і викладіть готовий рагу на бліні.

Приготуйте готову рагу на бліні.

Приємно готуйте їжу та насолоджуйтесь їжею!

Как научиться резать ножом. Шеф-повар учит резать. | Вересень 2020