1040
Квітня 10, 2024

Ситний вишуканий хліб (без глютену і без лактози)

час

Час приготування: 1 год.
Час приготування або запікання: 50 хв.
Загальний час підготовки: 4 години 50 хвилин

Оскільки я виявив більше проблем із травленням у мене на деякий час, як тільки у мене з’являються глютенові продукти, я повністю змінив свій раціон на «безглютеновий».

На жаль, готовий комерційно доступний безглютеновий хліб все ще занадто дорогий (у довгостроковій перспективі) і, на жаль, насправді нічого не можна отримати повноцінним. (Для 5 дисків від 2,25 євро.) Тому для мене прийшов прихильник, лише про «випічку», про яку йдеться.

Після кількох невеликих захоплених спроб нарешті (не без інтернет-досліджень) відбувся вирішальний прорив. Вперше хліб справді смачно смачний ... зовні хрусткий, а зсередини - пухнастий. Також щодо смаку цього разу скаржитися абсолютно немає на що.

А оскільки я дуже схвильований, я подумав про себе, цього разу як про нову пораду. (Зрештою, це вже досить важко без глютену.)

Ось мій рецепт - інгредієнти, аксесуари / пропоную:

інгредієнти

приблизно 750 - 800 г безглютенової борошна. (Я взяв 3 різних сорти: органічне картопляне борошно / картопляне крохмалеве борошно, хлібну суміш темний від Schär близько 450 г, борошно Farine (Універсальне борошно!?) Також від Schär.
Мінеральна вода (за потребою)
1 склянка 1,5-відсоткового йогурту (при необхідності без лактози)
1 склянка вівчарського вершкового сиру (при необхідності без лактози)
2 палички ріпчастої цибулі
2 звичайних цибулі (1 великий / 1 маленький)
1 пачка нежирних кубиків бекону (можна по мірі розширення)
трохи олії (для змащення сковороди)
1 упаковка білого сиру (у мене залишилося - залишкове використання, можливо, без лактози)
Трави за смаком (для мене це були трави TK- 8 від Aldi)
1 куб 41 г дріжджів
Worchestersauce
Сіль, перець, щіпка цукру
1 римський горщик / жаровня з кришкою
нагріти до повної каструлі (Römertopf слід нагрівати такою ж!)

підготовка

Примітка: Тісто повинно ходити / тягнути двічі поспіль. Тож вам потрібно трохи часу!

Крок 1

Очистіть цибулю і дрібно наріжте кубиками, обсмажте на олії сковороду з крепом, обсмажте цибулю на сковороді ... з золотисто-жовтим кольором. Потім я додав пісні кубики бекону (бренд: Line / Lidl) і мій цибулю-порей нарізаний грубо, тепер прийшов здоровий постріл з чорнобривського соусу і додані мої трави ТЗ. (Кількість залежить від кожного, справа смаку!), Сіль і перець. Не забудьте попередньо нагріти духовку з оксамитом Römertopf / Roaster з кришкою.

Крок 2

Я сам переробив борошно більше, щоб відчути. Це буде, але приблизно в такій кількості переробленої мною дози:

160 г картопляного борошна, близько 450 г борошна змішують темно від Шера, і близько 150 г борошна Фарейн фон Шер.
Всі 3 борошна виходять у великій мисці. Потім кухоль пастушкового сиру і велика чашка йогурту підійшли до борошна, так як тісто там ще було досить сипким, я додав до нього 1 ціле яйце, а потім додав суміш з моєю цибулею, беконом і цибулею-пореєм. Нарешті я додав білого сиру (мистецтво - фета!?) З.

Крок 3

Спочатку все було грубо перемішано дерев’яною ложкою ... тепер я злегка змастив руки ... інакше тісто прилипає, як собака ... а потім все ретельно перемішали знову. Додати посипку цукру для посилення смаку.

Крок 4

Повністю розчиніть кубик свіжих дріжджів в дуже мало теплої води. Потім додайте до інших інгредієнтів. Недовго перемішайте. Якщо тісто недостатньо м’яке, слід додати мінеральну воду. (Але це виходить дуже, дуже щадно!) Якщо він недостатньо міцний (він повинен бути добре сформований, просто мати типову стійкість до хлібного тіста), тому просто додайте трохи борошна. Після додавання дріжджів не замішуйте занадто довго, інакше ви замісите дріжджі знову "зламані".

Як тільки воно підходить, настав час накрити тісто, я натягнув на нього прозору плівку і потім все накрив чистим кухонним рушником. Тоді у вас вистачає часу на інші речі ...

Час відпочинку для мене становив від 3 до 4 годин. Після цього моє тісто збільшилося приблизно вдвічі. (Якщо у вас є більше часу, можете відпустити це ще довше.) Потім я тісто вдруге замісив руками. (Не забувайте знову змащувати руки, інакше воно неприємно прилипає.) Тоді тісто можна знову накрити, вдруге і востаннє відпочити.

Крок 5

Після останнього етапу спокою я вдвічі намалив тісто. Він піднявся настільки далеко, що я б не сприймав його по-різному в моїй сковороді для смаження і маленьких / середніх хлібів, які я все одно віддаю перевагу, тому що довше залишаються свіжими. Я зробив навпіл тісто в овальну форму (як виглядає хліб), а потім подряпав його кілька разів вище. Для прикраси потім прийшло трохи борошна над ним.

Крок 6

Тепер ви даєте свій хліб у гарячій Römertopf або на сковороді.(Пам’ятайте, його також слід злегка змастити, а ґрунт також обсипати борошном.) Щоб тісто набуло форми і було безпечно в Römertopf, я взяв Pfannenwender для допомоги. (Так ти не спалюєш пальці так легко.)

Крок 7

Тепер кришка виходить негайно на горщик і хліб переходить на найвищий рівень у духовці. (Для мене це було 250 градусів.) Приблизно 30 - 40 хвилин потім перевіряли один раз. Якщо хліб набув золотисто-жовтого кольору, а внутрішній був значною мірою через (виберіть тест зубочисткою ... тісто не повинно приклеювати більше зубочисток ...), тому кришка вийшла з горщика. Тепер уся справа отримала приблизно на 10 хвилин більше часу для засмаги зверху. (Час випічки змінюється залежно від рівня та вмісту тіста - чим менше тіста, тим менше часу, звичайно, часу випікання - те саме стосується і стадії випікання. Чим вище ... тим швидше треба подбати про те, щоб нічого не пригоріло.)

Тепер ще одна пропозиція, як додаткова Шманкерле

Варена, подрібнена картопля була б чудово ... тільки тоді борошно потрібно знову налагодити ... або навіть оливки ... гриби ... спаржа ... огірки (зі склянки) або сушені помідори ... або сир і т.д. було б ідеєю. Для гасіння я міг уявити розчинені кубики бульйону, огіркову воду або морквяний або буряковий сік ...

У кого є додаткові пропозиції: завжди з цим.

Якщо у вас проблеми з лактозою та ко, можна також вживати продукти, що не містять лактози (такі як йогурт, сир та Ко). Тим часом все це також без лактози.