Смажена свинина із сьомги
Сьогодні я отримав спеціальну пропозицію шматочок смаженого свинячого лосося з ланцюжком. "З ланцюжком" означає, що відщеплена пасмо відпустилася від кістки, але трохи жирової та м’язової тканини залишається з боків.
І знову без кількості:
Покладіть кілька сушених грибів в окріп і дайте кришці на кілька годин.
Вимийте м'ясо, обсушіть і обсушіть в дуже мало олії з усіх боків дуже гарячим. Тепер виймаємо м’ясо з горщика і відкладаємо.
У жирі (насправді мало, не більше двох столових ложок) столова ложка томатної пасти, злегка коричневої. Нарізане кубиками бекон (саме від вас, чи ви віддаєте перевагу жирне, чи пісне, я жирне) в горщику, ретельно пропустіть. Додайте кубик цибулі, зелень (морква, селера, цибуля-порей) і обсмажте. З бульйону (або бульйонного кубика, розчиненого у киплячій воді, що я не вважаю за краще, ключове слово глутамат), деглазуйте. В якості спецій додайте сіль, перець, майоран, також чайну ложку гірчиці. Дайте невеликий ковток пива. Добре розмішайте і покладіть м’ясо назад в горщик. Залежно від розміру смаженої страви, нехай вона вариться добру годину або більше.
Якщо м'ясо м'яке (тест на тиск, не проколюйте), вийміть його з горщика і тримайте накритому.
Пюре основу соусу за допомогою блендера (чи ні, це питання смаку). Додати розмочені гриби, довести до кипіння і, якщо потрібно, легким коньяком (столову ложку маргарину або масла розтопити на сковороді, додати столову ложку борошна і злегка обсмажити при помішуванні) зв’язати.
Крім того, є зі мною варена картопля з сорту "Мелігкоченден" і салат.
