Савойська капуста a la omi
час
Час підготовки: 35 хв.
Час приготування або випічки: 45 хв.
Загальний час приготування: 1 год. 20 хв.
Рецепт, який я справді маю від діда, повинен походити з 50-х / 60-х років. Я знайшов від руки її велику кулінарну книгу.
Інгредієнти для 4 осіб
- 500 г фаршу (яловичого або змішаного)
- 8 великих листя савойської капусти (не беруть зовнішніх, їх зазвичай їдять або «травмують»)
- 1 середня цибулина
- Сіль, перець, солодкий перець, паприка троянда, (Діжон) гірчиця, майоран, мускатний горіх
- 1 велике яйце або 2 маленькі яйця
- мелений хліб або (я сьогодні кажу) панірувальні сухарі
- 400 мл бульйонного або телячого запасу
- 300 мл вершків
- копченого бекону
- 1 борошняна мука або трохи картопляного борошна
- топлене масло
- кухня рядок
підготовка
- Видаліть савой з плодоніжки і обережно очистіть листя. Нагрійте воду в чайнику. Покладіть листя у велику каструлю і заваріть окропом. Закип’ятіть дві на плиті, процідіть і негайно ошпаріть крижаний холод. Обережно викладіть листя окремо на кухонний папір.
- Готуйте фарш наступним чином: Цибулю дрібно нарізати і трохи обсмажити (у горщику, в якому пізніше слід тушкувати рулети). Вийняти і дати трохи охолонути.
- 4 столові ложки панірувальних сухарів протягом 10 хвилин в кремі набухають (трохи менше 100 мл, можливо, більше, я завжди це роблю, щоб відчути). Крихітка з вершками повинна надати кремову тверду масу, як молоко, змочене в молоці, а потім виражений хліб.
- Змішайте фарш з цибулею, сіллю, перцем, солодким перцем, паприкою з трояндами, набряклими хлібними крихтами, 1 літром (діжонською) гірчицею, мускатним горіхом і яйцем / с до однорідної маси. В кінці злегка майоран. Чому мускатний горіх? Кожній капусті потрібно трохи мускатного горіха, також для засвоюваності.
- Завершення руладів: Форма рулетів (ми віддаємо перевагу меншим рулетам - виглядає просто приємніше, тобто 1 лист = 1 рулет).
- Помістіть листя капусти між крепом і розкачайте плоскою качалкою, потім вони сухі і плоскі, при необхідності обріжте хвостовик з зовнішньої сторони трохи плоско.
- Викладаємо 1/8 рубленого м’яса товщиною на один штрих, залишаючи вільним 2 см на краю. Складіть в сторони і акуратно закрутіть від плодоніжки, але міцно, не висипаючи масу. Фіксуємо за допомогою кухонної пряжі.
- Покладіть в горщик трохи проясненого вершкового масла, в якому цибуля просочилася і обсмажте рулети злегка коричневим з усіх боків.
- Тим часом наріжте кубиками приблизно 0,5 - 0,7 товстої скибочки копченого бекону (італійський бекон тут особливо гарний, тільки не виймайте готовий кубик з холодильника!)
- Залиште сала в рулетах в кінці.
- Відваріть бульйоном і дрібно натріть сиру, очищену, борошняну картоплю в бульйон, бажано трохи над горщиком.
- Тушкуйте акуратно 30 хвилин. Врешті-решт, додайте 150 мл вершків, і якщо картопля не зв’яжеться соусом, ми сьогодні можемо легко зробити трохи картопляного борошна. Розведіть 1 чайну ложку в трохи холодної води і повільно додайте віночок до некиплячого гарячого соусу, постійно помішуючи. Рулетки слід винести на короткий час. Після того, як половина рідини кип’ятиться коротко і перевірте зв'язування. В іншому випадку таким же чином перемішайте в некиплячій рідині, а потім домішайте до кипіння при перемішуванні. Так ви уникаєте в будь-якому випадку грудочок.
- Коли консистенція соусу приємна, поверніть рулети до соусу і тримайте в теплі.
- Найкраще це подавати з вареною картоплею або пюре.
Приємного приготування та гарного апетиту!
P.S .: Після того, як рулети будуть досить досконалими, я зазвичай роблю вдвічі-три рази більше, а заморожую їх "сирими". Тому після загортання без смаження або тушкування добре упаковують і заморожують дуже добре. Тоді наступного разу у вас буде приємний підхід до приготування соусу. А рулети мають смак свіжий і не просто зігрітий. Якщо заморозити їх добре висушеними, то вони точно не будуть неохайними при відтаванні. Тому я дуже бланшую листя капусти дуже коротко.
